LE JOYAU DE LA TABLE ET DU PALAIS
Parmi les produits qui attirent le plus l’attention du visiteur, figurent les énormes pattes arrières de vache et de taureau, suspendues dans les commerces d’alimentation. C’est la
cecina, viande de qualité salée et séchée, jouissant d’un grand prestige. Un aliment ancestral qui a voyagé en Amérique dans la soute de la caravelle Santa María. Les salaisons ont été au cours de l’histoire un moyen de conserver les aliments, la viande et le poisson. Le climat de Morella favorise la conservation de la
cecina, du jambon et de toutes les charcuteries. De plus, la région d’Els Ports produit du bœuf de qualité, grâce au plus gros cheptel bovin de la communauté valencienne.
La
cecina connaît un processus d’élaboration similaire à celui du jambon, par le séchage de la patte de vache, bien que dernièrement de savoureuses cecinas de chèvre ou de sanglier sont également commercialisées. Le résultat final est une énorme pièce de bœuf d’une couleur brun grisé à l’extérieur et d’une belle couleur offrant toute la gamme du rouge de la viande à l’intérieur, striée de la graisse qui lui apporte son goût délicieux. Elle est consommée en tranches en entrée, de préférence avec des fromages et du jambon, mais aussi avec d’autre charcuterie. C’est un aliment pauvre en calories, nutritif et riche en protéines qui encense la vue par sa couleur, l’odorat par son arôme pénétrant et bien sûr le goût.
La gastronomie de Morella a intégré la
cecina à des plats plus élaborés ; on peut la déguster dans les restaurants en carpaccio avec des copeaux de fromage et de l’huile d’olive, dans d’originales salades, dans des mille-feuilles de foie gras, dans d’exquis croustillants ou dans des pâtes.
La cecina, viande de qualité salée et séchée, jouissant d’un grand prestige
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