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La Cecinavolver

LE JOYAU DE LA TABLE ET DU PALAIS

Parmi les produits qui attirent le plus l’attention du visiteur, figurent les énormes pattes arrières de vache et de taureau, suspendues dans les commerces d’alimentation. C’est la cecina, viande de qualité salée et séchée, jouissant d’un grand prestige. Un aliment ancestral qui a voyagé en Amérique dans la soute de la caravelle Santa María. Les salaisons ont été au cours de l’histoire un moyen de conserver les aliments, la viande et le poisson. Le climat de Morella favorise la conservation de la cecina, du jambon et de toutes les charcuteries. De plus, la région d’Els Ports produit du bœuf de qualité, grâce au plus gros cheptel bovin de la communauté valencienne.

La cecina connaît un processus d’élaboration similaire à celui du jambon, par le séchage de la patte de vache, bien que dernièrement de savoureuses cecinas de chèvre ou de sanglier sont également commercialisées. Le résultat final est une énorme pièce de bœuf d’une couleur brun grisé à l’extérieur et d’une belle couleur offrant toute la gamme du rouge de la viande à l’intérieur, striée de la graisse qui lui apporte son goût délicieux. Elle est consommée en tranches en entrée, de préférence avec des fromages et du jambon, mais aussi avec d’autre charcuterie. C’est un aliment pauvre en calories, nutritif et riche en protéines qui encense la vue par sa couleur, l’odorat par son arôme pénétrant et bien sûr le goût.

La gastronomie de Morella a intégré la cecina à des plats plus élaborés ; on peut la déguster dans les restaurants en carpaccio avec des copeaux de fromage et de l’huile d’olive, dans d’originales salades, dans des mille-feuilles de foie gras, dans d’exquis croustillants ou dans des pâtes.

La cecina, viande de qualité salée et séchée, jouissant d’un grand prestige

 

 

 

Le jambon serrano, un autre mets constitué de viande séchée. La production porcine de cette région est d’excellente qualité, tout comme celle des régions voisines du Maestrazgo et du Matarraña, où sont élevés les porcs servant à la fabrication du savoureux jambon de Teruel. Tous les établissements alimentaires et boucheries de Morella offrent une grande variété de cecinas et de jambons. Vous pourrez les acheter en portions ou bien en fines tranches, et bien souvent, on vous les emballera sous vide au moment de l’achat.
Parmi les autres charcuteries de Morella très appréciées et séduisantes, figurent les saucisses crues et sèches, élaborées avec du poivre ou de la cannelle, les boudins au riz et aux oignons, les chorizos crus et secs, les saucissons comme le fuet, le filet de porc séché et la cabezada de lomo.

 

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