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Le fromagevolver

DOUX, FORT, ARTISANAL… DES SAVEURS ET DES ODEURS SECHEES AU ROMARIN, A L’HUILE, AU VIN, A LA TRUFFE

Le fromage a toujours été au cours de l’histoire un aliment essentiel à la vie des villages. Fromage, pain et vin étaient le menu quotidien. La tradition d’élaborer des fromages à Morella est née dans les fermes de la commune, où la production de lait de brebis et de chèvre était importante. Ce sont des fromages artisanaux toujours fabriqués aujourd’hui. On les trouve dans tous les établissements agroalimentaires, tout comme la cuajada (caillé) et le requesón (sorte de ricotta), et dans certains cas, il est possible de visiter la fabrique et suivre de près tout le processus d’élaboration des différents fromages. Morella propose aussi d’autres produits de villages voisins, comme les fromages de Catí, de Benassal ou de Tronchón.

Le fromage de Morella offre diverses possibilités et saveurs. Cela va du requesón, à déguster seul ou nappé de miel, ou bien en accompagnement de salades, de pâtes ou de gâteaux ; c’est le principal ingrédient du flaón et le fromage entre aussi dans la préparation des pilotes de Nadal. La gastronomie de Morella a aussi expérimenté de nouvelles saveurs et le fromage est actuellement présent dans les croquetas, les œufs brouillés, tiède ou en copeaux dans les salades avec des fruits secs, au cœur des sauces qui accompagnent les viandes, dans les desserts comme les glaces ou les sorbets, les mousses.

C’est l'entrée par excellence dans tous les bars et restaurants. Les fromages de Morella sont des fromages de chèvre et de brebis ; les plus traditionnels sont des fromages « de servilleta » (préparés dans une serviette), séchés au romarin, au vin, truffés, à l’huile ou à la truffe. Ce sont dans tous les cas des fromages écologiques et artisanaux. Ces fromages sont crus, tendres, mi-secs et secs, suivant les différents procédés de repos.

 

 

Ces dernières années, les fabricants de Morella sont parvenus à élaborer des fromages récompensés par des prix et reconnus sur les salons et lors des dégustations de fromage dans la Communauté valencienne, ainsi que dans d’autres communautés d’Espagne et dans différents pays étrangers.

 

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