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Les Viandesvolver

QUALITE, SAVEUR ET SCEAU D’ORIGINE

La viande est un élément de base de la cuisine et de la vie de Morella, où climat et relief nourrissent un important cheptel de vaches, moutons et cochons. Il n’y a pas de bar ou restaurant dont la carte ne propose une grande variété de viandes. Le feu de bois des cheminées permet de savourer de bons morceaux de bœuf, de tendres et savoureuses côtelettes d'agneau ou encore de la charcuterie fraîche, telle que saucisses, chorizos et boudins. A Morella, la viande met le palais en éveil : depuis les côtelettes de chevreau panées, l’agneau au four, l’agneau de lait, le bœuf sur la pierre, en ragoût, la volaille, le filet de porc rôti, en feuilletés, les pieds de porc en sauce, les boulettes de bœuf à la seiche… Et les ragoûts de viande aux champignons, à la truffe, aux escargots, les viandes farcies de légumes ou cuisinées en pâtés maison. La viande est aussi au cœur des croquetas morellanas et elle apporte de la saveur aux bouillons et potages.

Et c’est de la viande que provient l’excellente charcuterie sèche de Morella, de la région d'Els Ports, du Maestrazgo et du Matarraña de Teruel : chorizos, saucisses, jambon, saucissons, savoureuses et impressionnantes cecinas (jambons) de taureau ; sans oublier le lait des brebis et des chèvres qui sert à l'élaboration des fromages de Morella, secs, à l’huile, doux, à la truffe, à l’arôme puissant et aux profondes saveurs. Les boucheries de Morella et les commerces agroalimentaires offrent une grande variété de ces produits autochtones.

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