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Le Gibiervolver

DES CONTRASTES FORTS, POUR UN PLAISIR ENCORE PLUS FORT

L'automne et l'hiver sont la saison de la chasse et la cuisine de Morella s'emplit d'odeurs et de saveurs différentes. Cette activité, très pratiquée à Morella et dans la région d’Els Ports, apporte à la gastronomie d’infinies possibilités. Des ragoûts et plats à l'étouffée, jusqu'à la charcuterie. Le sanglier, le chevreuil, le lapin, le lièvre, la perdrix, la grive, la palombe, la caille… sont autant d’espèces chassées et délicieusement préparées dans de nombreuses recettes. Dans le cas du sanglier, la cuisine de Morella propose diverses façons séduisantes de le préparer : braisé accompagné d’une sauce ou d’une garniture aux légumes et aux champignons, confit, en carpaccio, à l’étouffé ou en ragoût. La charcuterie préparée avec la viande de cet animal – chorizo, saucisse, saucisson et cecina (jambon) – est également très appréciée. Les oiseaux sont d’excellentes viandes à l’escabèche en accompagnement de salades et autres entrées, mais aussi en ragoût et frits accompagnés de sauces. Le cerf et le daim sont d’autres viandes de gibier, d’autres zones, que l’on retrouve dans la gastronomie de Morella en saison, des viandes savoureuses rôties ou cuisinées en sauce. La truffe, les champignons, les amandes, le Cognac, les légumes frais et secs figurent parmi les ingrédients qui accompagnent le gibier dans les plats, en plus de se distinguer dans des recettes très innovantes qui mêlent courageusement des goûts sucrés et amers à la saveur et à l’arôme puissant de ce type de viandes.

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